「油そば」というくらいなら油にこだわらないでどうする。使用する油は「生ラード」。
九州産の背脂をじっくりコトコトと弱火で溶かし、8種類の香味野菜と、特注の唐辛子2種類、山椒3種類をいれ、そこからさらに5時間かけて、コクと旨味を煮出してます。
更に特注の唐辛子2種類、山椒3種類を同様に煮込み、絶対再現不能の琥珀色に近い麻辣油の完成です。深いコク、香しき風味、ビリ軒だけでしか食べられません。
現在の中華麺の始まりは中国の内モンゴルにある鹹湖の水（かん水）を用いて造ったところ、強い「コシ」と「旨味」のある麺ができたということが分かり、中華麺の製造に使用されるようになったとされている。
我々は、この「かん水」を長年かけて自ら分析、研究開発した麺職人と共同開発し、オリジナルかん水を造り上げました。
九州産の背脂をじっくりコトコトと弱火で溶かし、8種類の香味野菜と、特注の唐辛子 2 種類、山椒 3 種類をいれ、そこからさらに5時間かけて、コクと旨味を煮出してます。
世界中から集め選び抜かれた唐辛子は5種類。
それぞれの辛みは 【先辛】【中辛】【後辛】【甘辛】【香辛】 の5種類の辛味を基本ベースに考え、それぞれの辛味の特徴を生かし調合した、癖になる辛味となっております。山椒は年に数十kgしかとれない幻の品種2種類を入手し、香り高い強烈な痺れと爽やかな香味を合わせ持つ唯一無二の秘伝のスパイス。
どうぞご賞味ください。
ビリ軒のタレは黒豚のチャーシューを何度も何度も炊いて造った、煮汁を使用。ウナギのタレ、焼き鳥のタレ同様、継ぎ足し継ぎ足しで熟成された深いコクと、まろやかな旨味は口の中で余韻がいつまでも残る特製ダレとなってます。
油そば専門店 ビリ軒の「無限の楽しさ」の秘密がここに暴かれる…！？
常時10種類以上あるトッピングや6段階から選べるスパイスなど、他にはない楽しい仕掛けが盛りだくさん！ぜひチェックしよう！
